Konieczność wdrażania systemu HACCP w zakładach produkujących żywność powoduje, że producenci poszukują fachowej wiedzy w tym zakresie oraz praktycznego wsparcia w rozwiązywaniu problemów dotyczących opracowywania, wdrażania, utrzymania i doskonalenia systemu HACCP. Zakład Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa MIR wychodząc naprzeciw potrzebom branży organizuje i realizuje praktyczne szkolenia dotyczące opracowania i wdrażania systemu HACCP w przetwórstwie żywności.

CEL SZKOLEŃ

Celem szkoleń jest dostarczenie wiedzy teoretycznej i praktycznej pracownikom zakładów produkcyjnych do samodzielnego podjęcia działań w zakresie opracowania i wdrażania systemu HACCP w swoich firmach.

ZAKRES SZKOLEŃ

Zakres merytoryczny szkoleń obejmuje szereg zagadnień ogólnych i szczegółowych:

• Pochodzenie i cele systemu HACCP
• Regulacje prawne Unii Europejskiej oraz zalecenia FAO/WHO dotyczące HACCP
• Krajowe prawo żywnościowe związane z systemem HACCP, w tym szczegółowe wymagania weterynaryjne i sanitarne
• Program wstępny (higieniczno-sanitarny) – Zasady Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) oraz Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
• Rodzaje zagrożeń i ich wpływ na jakość zdrowotną żywności
• Zasady i etapy tworzenia systemu HACCP
• Dokumentowanie systemu HACCP
• Wdrażanie systemu HACCP
• Weryfikacja systemu HACCP
• Zalety systemu HACCP i jego powiązania z innymi systemami jakości

SPOSÓB PROWADZENIA SZKOLEŃ

Nasze szkolenia to nie tylko suche wykłady teorii, ale większość czasu poświęcamy na:

• Prezentacje przykładów praktycznych rozwiązań – dobrych i złych
• Ćwiczenia praktyczne w małych grupach dotyczące opracowywania elementów dokumentacji systemu HACCP lub rozwiązywania konkretnych problemów
• Dyskusje i wymianę doświadczeń pomiędzy uczestnikami oraz przedstawicielami urzędowej kontroli żywności, np. Inspekcji Weterynaryjnej
• Wizyty w zakładach produkcyjnych już działających w systemie HACCP oraz dopiero rozpoczynających prace w tym zakresie (prosimy o zgłaszanie się firm chętnych do przyjęcia grup szkoleniowych)
• Filmy dydaktyczne dotyczące branży rybnej w krajach UE

Szkolenia realizujemy w siedzibie Instytutu, gdzie posiadamy doskonale wyposażone Centrum Szkoleniowo – Konferencyjne.

Prowadzimy również kursy na indywidualne zlecenia konkretnych firm dla ich pracowników u zleceniodawcy lub w MIR. W tym przypadku program i tematyka szkoleń dostosowywana jest do życzeń firmy zlecającej.

W miarę możliwości zdobywamy środki pomocowe na realizację szkoleń z funduszy krajowych (MRiRW) i zagranicznych (UE, FAO).

CERTYFIKATY

Uczestnicy otrzymują zaświadczenia o uczestnictwie w szkoleniach, które mogą stanowić dokumenty zakładowego systemu HACCP w zakresie spełnienia wymagania dotyczącego kwalifikacji personelu.

WYKŁADOWCY

Szkolenia prowadzą pracownicy Zakładu Technologii i Mechanizacji Przetwórstwa, z wykształcenia technolodzy żywności, z doświadczeniem w zakresie prowadzenia szkoleń, opracowania i wdrażania systemu HACCP oraz jego weryfikacji w praktycznym działaniu. Nasi specjaliści zdobywali kwalifikacje w tym zakresie na szkoleniach krajowych i zagranicznych dotyczących HACCP, ISO 9000, TQM. Doświadczenie w zakresie prowadzenia szkoleń, opracowania, dokumentowania i wdrażania systemu HACCP oraz jego weryfikacji w praktycznym działaniu zdobywali od początku lat 90. współpracując z ekspertami z FAO oraz innych krajów głównie Unii Europejskiej.

SZKOLENIA W 2010 ROKU

• Szkolenia MSC – Certyfikacja produktów rybołówstwa w łańcuchu dostaw