Podstawowym celem Zakładu Chemii Żywności i Środowiska jest prowadzenie badań chemicznych zanieczyszczeń elementów środowiska morskiego w aspekcie ich wpływu na ekosystem Morza Bałtyckiego oraz zapewnienie wyczerpujących informacji o walorach żywieniowych, jakości zdrowotnej i wartości odżywczej ryb i przetworów rybnych w oparciu o przeprowadzane badania.

W strukturze zakładu wydzielono są 3 następujące Laboratoria:

• Laboratorium Chromatograficzne, pod kierownictwem mgr Wiesławy Ruczyńskiej
• Laboratorium Spektrometryczne, pod kierownictwem dr inż. Lucyny Polak-Juszczak
• Laboratorium Analiz Ogólnych, pod kierownictwem mgr Marii Adamczyk.

Główne zagadnienia badawcze:

• Badanie właściwości produktów żywieniowych pochodzenia rybnego z uwzględnieniem specyfiki ich przetwórstwa, oczekiwanych walorów żywieniowych i jakości zdrowotnej,
• Badania zanieczyszczeń środowiska morskiego oraz stężeń substancji szkodliwych w organizmach morskich i ich wpływu na procesy biologiczne.
• Badania wpływu stanu cech biologicznych lub rozmieszczenia geograficznego gatunków ryb na specyfikę ich składu chemicznego w aspekcie wartości odżywczych, przydatności do konsumpcji i bezpieczeństwa żywności.
• Badania nad zastosowaniem biomarkerów jako wskaźników skażenia ryb i środowiska morskiego.
• Badania w zakresie chemii chityny i jej pochodnych.